- Lastnosti tehnike Sous Vide
- Najboljša ocena sous videa
- Kako izbrati sous vide
- Najboljši producenti sous videa
- FAQ
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Sous Vide pritegne pozornost še tako nezahtevnih uporabnikov domače kuhinje. Najboljše sous-vide omogočajo kuhanje okusnih, zdravih jedi tudi doma, nič slabše od kuharja restavracije, hkrati pa ohranjajo vitamine in elemente v njih.
Lastnosti tehnike Sous Vide
Sous-vide - naprava za dolgotrajno kuhanje pri nizkih temperaturah po enaki tehnologiji. Zasnovan je za ogrevanje in vzdrževanje temperature v območju od 5 do 99 stopinj, ki se prilagaja z zelo visoko natančnostjo. Hkrati najboljši sous-vides krožijo tekočino, da se voda enakomerno segreje.
Samo tehnologijo Sous Vide je pred 50 leti uvedel francoski kuhar in je bila prej na voljo samo eliti. Sedaj lahko vsak preizkusi kuhinjo z nizko temperaturo.
Izdelek je predpakiran v plastično vrečko s pomočjo gospodinjskega sesalnika in kuhan pri temperaturi 55-85 stopinj. Sous Vide vam omogoča, da podaljšate obstojnost jedi in hkrati preprečite izgubo vlage. Hrana je visokokakovostna brez mešanja vonjav.
Ta pristop zmanjša izgubo teže v fazi toplotne obdelave, ohrani aromo in okus ter velik odstotek vitaminov in elementov v sledovih v izdelkih.
Koraki tehnologije SousVide:
- Priprava hrane - to vključuje čiščenje, razkosanje, po potrebi predpečenje.
- Vakuumsko pakiranje - komponente se dajo v vakuumsko vrečko, iz katere se s pomočjo pakerja izčrpa zrak in zaprejo.
- Priprava opreme - nastavi se želena temperatura, pri kateri se izdelek kuha in čas kuhanja.
- Pravzaprav kuhanje - naprava segreje vodo na nastavljeno temperaturo, da signal in vklopi časovnik. Po tem lahko prenesete izdelek.
- Naglo hlajenje (izbirni korak) – v profesionalnih okoljih se uporablja za zaustavitev kuhanja in preprečevanje rasti bakterij. Optimalna temperatura za takšno hlajenje je 0-3°C.
Če hrano kuhate pri 59 °C ali nižji 4 ure, se tveganje za rast bakterij poveča. To se reši na dva načina: z zvišanjem temperature v sous videu ali z ekstremnim hlajenjem ob koncu kuhanja.
Najboljša ocena sous videa
Če se odločite kuhati s sodobno tehnologijo, vam bodo najboljši sous-vides iz naše ocene pomagali hitro obvladati novo tehnologijo.
|
Naša izbira |
Steba SV 100 Professional |
Caso SV 900 |
BioloMix SV-1900 |
|
|
|
|
|
|
Tip |
potopno |
stacionarni |
potopno |
|
Moč |
1500 W |
2000 W |
1200 W |
|
Temperaturno območje |
+5 +99 °С |
+30 +90 °С |
+30 +100 °С |
|
Natančnost uglaševanja |
0,1°С |
0,1°С |
0,1°С |
|
Naklada |
7,5 lmin |
9 l/min |
10 l/min |
|
Zahteve glede zmogljivosti |
višina od 15 cm |
- |
Zvezek 3-20 L |
|
Lastnosti |
preklopna osvetlitev zaslona |
cev za odtok vode |
wi-fi nadzor |
|
Teža |
2 kg |
6kg |
1,39 kg |
Steba SV 100 Professional
Zmogljiv potopni termostatAparat je namenjen uporabi v profesionalnih kuhinjah. Izdelano iz nerjavečega jekla za enostavno čiščenje in opremljeno z vodno črpalko z usmerjenim curkom.
Moč: 1500W │ Delovna zmogljivost: 15 cm in več │ Kroženje vode: 7,5 l/min │ Dimenzije: 32×14,5×13 cm │ Teža: 2 kg
Stebin sous vide je opremljen z modro osvetljenim LCD zaslonom in elektronsko nadzorno ploščo. Aparat ima visoko zmogljivost in se lahko uporablja za kuhanje velikih količin hrane.
Naprava lahko segreje 30-litrsko posodo na +56 stopinj v 45 minutah. Nadzor temperature do 0,1 °C zagotavlja natančne rezultate v tehnologiji Sous Vide.
Prednosti:
- se hitro ogreje;
- deluje brez pregrevanja, napak in izklopov;
- informativni zaslon;
- možnost ogrevanja velikih količin (od 24 l);
- natančen nadzor temperature.
Napake:
- ni najbolj ergonomska oblika.
Steba SV 120 ProfessionalRazlikuje se po visoki kakovosti, vzdržuje dolge obremenitve. Model ima večjo moč kot mlajša različica (2000 W) in zmogljivost 8 l / min. Omogoča natančen nadzor temperature do 90 stopinj.
Rawmid RMS-03
Zanesljivo in funkcionalnoSous vide za kuhanje molekularne hrane je narejen iz nerjavečega jekla in plastike. Ima posodobljen zaščitni pokrov in kovinske palice.
Moč: 1050W │ Delovna kapaciteta: do 20L │ Kroženje vode: 11L/min │ Dimenzije: 36×9×12 cm │ Teža: 1,5kg
Naprava ima informativni LCD zaslon in časovnik do 99 ur delovanja. Rawmid po potrebi vodo tako rekoč zavre, deluje v temperaturnem območju od 1 do 99 stopinj v korakih po 0,1 °C.
Aparat ima 30 programiranih načinov za različne jedi. Naprava se lahko uporablja za posodo do 20 litrov.
Prednosti:
- hitro segrevanje;
- široko temperaturno območje;
- veliko število načinov delovanja;
- zanesljiv primer.
Napake:
- ni intuitiven nadzor.
Steba SV 75Naprava z močjo 800 W je opremljena s črpalko s kapaciteto 12 l / min. Na voljo je LCD zaslon z jasnimi kontrolami in časovnikom za 99 ur. Podpira široko temperaturno območje od 20 do 90 stopinj. Vključuje celovit zaščitni sistem: pred brizganjem, nizkim nivojem vode in pregrevanjem.
Caso SV 900
Stacionarni sous videCaso odlikujejo funkcionalnost in dobre tehnične lastnosti. Ena izmed redkih najboljših samostoječih vial za sous na tržišču vam omogoča kuhanje do 4 porcij hkrati.
Moč: 2000W │ Delovna prostornina: 9L │ Kroženje vode: 9L/min │ Dimenzije: 36×31×28 cm │ Teža: 6kg
Stacionarno ohišje sous vide je izdelano iz nerjavečega jekla in plastike, ima odstranljiv pokrov z okencem za ogled. Upravljanje se izvaja z zaslonom na dotik.
Naprava je opremljena s profesionalnim cirkulacijskim sistemom in omogoča nastavitev temperature od 30 do 90 stopinj z natančnostjo 0,1 °C.
Prednosti:
- zelo hitro segrevanje;
- enostavno čiščenje;
- kakovostna izdelava;
- močna vodna obtočna črpalka;
- natančen nadzor temperature.
Napake:
- hrupno v službi.
Apach ASV 2/3 GN R NovoResna oprema, v celoti izdelana iz nerjavečega jekla. Ima 5 spominskih celic za snemanje lastnih programov in veliko prostornino - 17 litrov. Notranji senzor nadzoruje temperaturna odstopanja 0,3 stopinje in ohranja stabilno ogrevanje.
Caso SV 400
Kompakten potopni modelCaso SV 400 se lahko uporablja za segrevanje hrane v kozarcih, kuhanje jogurta in drugih jedi v vodni kopeli ter sous vide za meso in ribe.
Moč: 1000 W │ Delovna prostornina: 6-20 L │ Temperatura segrevanja: 25-95 °C │ Dimenzije: 31×7×13 cm │ Teža: 0,9 kg
Material - nerjaveče jeklo. Aparat je opremljen z LCD zaslonom z gumbi na dotik, ki prikazuje čas in temperaturo kuhanja.
Sous vide ima časovnik, ki ga je mogoče nastaviti do 2 uri v korakih po 1 minuto in od 2 ur v korakih po 5 minut. SV 400 je zasnovan za toplotno odporno posodo s prostornino 6-20 litrov z globino najmanj 16 cm.
Prednosti:
- velika moč;
- tiho in gladko delovanje;
- dobra kakovost izdelave;
- enostavne kontrole;
- udoben nastavljiv zapah.
Napake:
- po segrevanju vode morate pritisniti start za začetek odštevanja.
Airhot SV-15Za tiste, ki iščete cenejšo možnost. Naprava z močjo 1100 W ima upravljanje na dotik in časovnik do 99 ur. Nastavljeno je široko temperaturno območje od 0 do 90 stopinj (nastavitev je v ° C in F °). Deluje s posodami, ki niso nižje od 15 cm.
Gemlux GL-SV800BLR
Najboljša kombinacija cene in kakovostiGemlux se uporablja za pripravo molekularne hrane v domači kuhinji. Naprava je namenjena posodam do 15 litrov.
Moč: 800W │ Delovna prostornina: 6-15L │ Kroženje vode: 8L/min │ Dimenzije: 43,5×13×11 cm │ Teža: 1,3kg
Material naprave je kovina in plastika. Termostat je opremljen z LCD zaslonom, ki prikazuje čas kuhanja in temperaturo. Vgrajena obtočna črpalka zagotavlja enakomerno segrevanje vode.
Hostesa lahko nastavi temperaturo od 0 do 90 stopinj, s časovnikom pa nastavi čas kuhanja do 99 ur. Z vidika funkcionalnosti je to najboljši sous-vide za vaš denar.
Prednosti:
- majhna cena;
- primeren za posodo iz vseh materialov;
- ohranja stabilno temperaturo;
- visoka natančnost prilagajanja;
- enostavno upravljanje.
Napake:
- Nezadostno čist sistem zaklepanja ohišja.
Morska sobarica SV-3008Posodobljeni model 2022. Sous vide se lahko uporablja za majhne posode. Najmanjši nivo vode je 6,35 cm, moč in zmogljivost na dobri povprečni ravni pa vam omogočata hitro doseganje temperatur v območju 25-99,9 stopinj.
BioloMix SV-1900 Wi-Fi Control
Sodoben sous vide, ki ga upravlja pametni telefonPametno napravo odlikuje visoka zmogljivost in nizka poraba energije. Lahko se uporablja za kuhanje in konzerviranje.
Moč: 1200W │ Delovna prostornina: 3-20L │ Kroženje vode: 10L/min │ Višina: 36,5 cm │ Teža: 1,39 kg
Sous vide je združljiv s posodami od 3 do 20 litrov in uporablja široko temperaturno območje 30-100 stopinj, kar razširi možnosti kuhanja.
BioloMix ima edinstveno možnost upravljanja preko mobilne aplikacije preko Wi-Fi. Poleg tega so v njegovem pomnilniku že shranjeni 4 prednastavljeni programi.
Prednosti:
- hitro segrevanje;
- enostavno zapenjanje;
- upravljanje prek pametnega telefona;
- lahko uporabite za konzerviranje.
Napake:
- meni ni rusificiran.
Inkbird ISV-200WNaprava z močjo 1000 W zagotavlja enakomerno in hitro kroženje toplote. Opremljen z dobro berljivim LCD zaslonom. Uporabnik lahko nastavi čas do 99 ur z intervalom 1 minute. Upravljate prek Wi-Fi prek brezplačne aplikacije InkBird Pro.
Kako izbrati sous vide
Prva stvar, na katero boste naleteli, je, da obstajajo stacionarni in potopni modeli. Kako izbrati sous vide, ki je pravi za vas? Ugotovimo.
Stacionarni Sous Vide so velikih dimenzij in so opremljeni z vgrajeno posodo. Zagotavljajo natančnejše vzdrževanje temperature zaradi toplotno izolirane posode s pokrovom in ogrevanja grelnega elementa z vseh strani. Zaradi tega se porabi manj električne energije.
Slabosti stacionarnega sous videa:
- veliko,
- vezava na fiksno prostornino posode.
Potopni sous videi so kompaktni in združljivi z različnimi posodami. Opremljeni so s temperaturnimi senzorji in obtočno črpalko. Vendar je pri njih nemogoče tesno zapreti posodo, zaradi česar voda izhlapeva, sama naprava pa porabi več električne energije.
Če primerjamo obe vrsti, pridejo v ospredje potopni sous-vides. Napredovali so v svojem razvoju in dopolnjeni z uporabnimi možnostmi. Medtem ko so stacionarni ostali z enako funkcionalnostjo.
Moč
Vpliva na hitrost segrevanja vode. Tako naprava z močjo 800-900 W doseže želeno temperaturo v 30 minutah, s 1500 W pa v 15 minutah.
Na splošno se lahko osredotočite na naslednje številke:
- 800-1000 W bo dovolj za domačo uporabo.
- Za kuhanje velikih količin je bolje izbrati modele z močjo 1100-1200W.
- In profesionalno kuhanje zahteva vsaj 1500 W.
Zvezek
Potopni sous vide je združljiv s posodami različnih velikosti. Praviloma je njihov obseg 6-24 litrov. Bodite pozorni na višino delovne posode, ki jo priporoča proizvajalec.
Optimalna vrednost je 15 cm Če nameravate kuhati v majhnih količinah, lahko izberete manjši indikator.
Stacionarni modeli so opremljeni z rezervoarji od 8 litrov. To je dovolj za pripravo majhnih porcij. Za veliko družino je priporočljivo kupiti model s prostornino 10-12 litrov.
Pomembno je, da prostornina vakuumskih vrečk, spuščenih v vodo, ne zavzame več kot 50 % deklarirane prostornine sous-vide.
Kroženje vode
To je ena od glavnih možnosti v napravi, vendar jo imajo samo najboljši sous-vides. Kroženje omogoča enakomerno segrevanje vode v rezervoarju, zaradi česar je spoštovana tehnologija Sous Vide.
Skoraj vsak potopni sous vide je opremljen s kroženjem, česar ne moremo reči za stacionarne modele. V njih pride do mešanja zaradi konvekcije - pod pogojem, da je prostornina vode večja od prostornine embalaže s posodo. V nasprotnem primeru se bodo oblikovala neogrevana območja.
Temperaturno območje
Najnižja temperatura za kuhanje Sous Vide je 56 stopinj. Vse naprave lahko segrejejo vodo na to raven. Toda njihova najvišja temperatura se giblje od 90 do 99,9 stopinj.
Za izbiro ustreznega obsega se morate odločiti za namene uporabe:
- Za izdelavo jogurta potrebujete napravo z možnostjo delovanja od 40 stopinj;
- Za meso, juhe, zelenjavo poiščite modele z maksimalnim indikatorjem (isti 90-99 stopinj).
Vredno je biti pozoren tudi na točnost izbire temperature. Za domačo uporabo je lahko napaka 0,5 ° C tako v eno kot v drugo smer. Profesionalna uporaba zahteva sous-vide z natančnostjo 0,1 °C.
Najboljši producenti sous videa
Steba je proizvajalec gospodinjskih aparatov in aktivno vlaga v inovativni razvoj. Eden zadnjih je prav Sous Vide. Potopni sous videi znamke so modeli za profesionalno in domačo uporabo.
Rusko podjetje Gemlux od leta 2015 proizvaja kuhinjsko opremo za domačo in komercialno uporabo. Sous-vides tega proizvajalca so znani po nizki ceni, spodobni kakovosti in elegantnem dizajnu.
Druga ruska znamka Rawmid proizvaja profesionalne gospodinjske aparate za zdravo prehrano. Združuje dobre tehnične lastnosti, kakovost in primerno ceno.
Nemško podjetje Caso je bilo ustanovljeno leta 1952. Blagovna znamka je ves čas resno razširila svojo ponudbo in uvedla različne tehnološke dosežke. Caso sous vides lahko opišemo kot visokokakovostno in funkcionalno tehniko z dobro ergonomijo.
BioloMix proizvaja gospodinjske in kuhinjske aparate za pripravo zdravih obrokov.Sama blagovna znamka je registrirana v ZDA. V proizvodnem procesu se ne uporablja škodljiva BPA plastika. BioloMix sous-vides odlikujejo funkcionalnost, dobra zmogljivost, veliko modelov je mogoče upravljati preko pametnega telefona.
FAQ
Kaj še potrebuješ, da narediš sous vide?+
Za kuhanje sous vide jedi ne potrebujete veliko opreme. Potrebovali boste potopno črpalko, ponev ali posebno plastično posodo potrebne prostornine. Če nameravate kuhati zrezek, potem ga je treba po kuhanju v vakuumu narediti v ponvi, po možnosti iz litega železa. Toda tisto, kar zagotovo morate kupiti, je vakuumsko tesnilo.Kakšne so zdravstvene koristi jedi sous vide?+
Hrana po tej tehnologiji je pripravljena brez uničenja celičnih membran, torej brez izgube soka izdelka, hkrati pa ohrani vse svoje vitamine in minerale. Ta metoda vam omogoča, da dobite okus in svežo hrustljavo teksturo, ki je ni mogoče doseči s konvencionalnim kuhanjem.
Pri kuhanju piščančjih prsi se na primer uporabljajo nižje temperature. To omogoča izdelku bolj nežen okus z relativno manjšo izgubo vlage.