- Kdo ali kaj pokvari izdelke?
- Ali je hladilnik zmožen čudežev?
- Koliko in kako hraniti živila v hladilniku
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Sodobni ljudje od otroštva vedo, kako hraniti hrano, vendar se malo ljudi sprašuje, zakaj so proizvodi shranjeni v hladilniku, ne glede na to, ali gre za preprosto tradicijo. Na kratko lahko pojasnimo, da gre za varnostno zahtevo, vendar takšen odgovor vsebuje malo informacij. Za podrobnejša pojasnila je treba obrniti na nekatere dele kemije in biologije.
Hrano, ki ostane v svetlobi in toploti, se pod vplivom sončne svetlobe podvrže oksidaciji kisika in razkroja, vpliva na prekomerno vlažnost, dejavniki, ki vplivajo na proizvode z negativne strani, so drugi kemijski in biološki učinki.
Kdo ali kaj pokvari izdelke?
Za breme vsakdanjega življenja mnogi pozabijo na mikroorganizme, ki so eden od glavnih vzrokov poškodb hrane. Gobe, bakterije in kvas uhajajo v hrano iz okolja in po tem, ko so našli osnovo za prehrano in razmnoževanje, jo začnejo predelovati, zaradi česar je nevarno za prehrano ljudi. Preobčutljivi mikroorganizmi se dobro razvijajo z dostopom do kisika, visoke vlažnosti in temperature. Razpon življenjske dobe bakterij je v območju od +10 do + 55 ° C.
Ko pridejo v hrano, povzročijo razgradnjo beljakovin, s pojavom in kopičenjem razkrojnih produktov, ki ne samo slabo vonjajo, ampak so lahko tudi strupeni. V hrani se nenehno pojavljajo biokemični procesi, ki vodijo ne le do spremembe barve, ampak tudi do uničenja ogljikovih hidratov in beljakovin, rancidnosti maščob. Zaviranje je zmožno nizkih temperatur, upočasnjuje presnovo mikroorganizmov in njihovo rast v hrani, zato se hranilnice hranijo v hladilniku.
Ali je hladilnik zmožen čudežev?
Domači hladilnik je prostor, v katerem je suh, temen in hladen, temperatura pa se idealno vzdržuje pri približno + 5 ° C. Hlajenje živila je na temperaturi nad 0 ° C, ki zagotavlja skladiščenje pokvarljivih živil v roku, ki je določen za vsak izdelek. Pri nižjih temperaturah so reakcije oksidacije in razkrajanja veliko počasnejše.
Pogoste črevesne palice in salmonele se množijo, če postane dovolj mrzlo in temperatura pade pod + 5 ° C, listerija pa preneha z delovanjem, če je temperatura pod + 4 ° C. Toda ne predpostavljajte, da bodo hrana na hladnem mestu stala več tednov. Ista juha se je pokvarila v približno 7 dneh (kar je seveda daljše, kot če bi ga shranili pri sobni temperaturi).
Nekatere bakterije, ki tvorijo sluz, dobro razvijejo na površini mesa celo pri temperaturi tik nad 0 ° C, plesni pa se lahko razvijejo tudi pri temperaturah pod ničlo, ki se manifestirajo tudi s podaljšanim skladiščenjem mesa v zamrzovalniku.
Nekateri živilski encimi in mikroorganizmi, ki jih vsebujejo živila, še naprej delujejo tudi v hladnem, njihova aktivnost pa ni odvisna le od temperature okolja, ampak tudi zaradi vlage - več proizvoda vsebuje vlago, bolj aktivni so postopki in izdelek shranjeni manj. Frost, ki prenaša vodo v trdno stanje, občutno upočasni fermentacijo in druge procese v hrani, vendar jih ne ustavi v celoti.
Verjamemo, da če daste hrano v zamrzovalnik, jih lahko shranite za vedno, ker se življenje mikroorganizmov ustavi in hkrati preneha hujša škoda, vendar se na primer razgradnja beljakovin nadaljuje pri negativnih temperaturah, vendar je zelo počasna. Zato se izdelki shranjujejo v hladilnikih in zamrzovalnikih ne smejo biti daljši od določenih rokov.
Posebno ugodno okolje za razvoj bakterij so mesne in mlečne jedi. Če je surovo meso dovoljeno dati v hladilnik do 1 dni, polnjenje ne morete shranjevati dlje kot 12 ur, saj je njegova površina večja od površin kosov mesa, na njem pa je veliko več bakterij, zato se porabi hitreje.
Da bi v hiši imeli le sveže izdelke, morate zmanjšati bivanje v vročini na minimum in ga dati v ustrezen vsebnik v hladilniku, pri tem pa upoštevati pogoje shranjevanja in temperaturo.
Koliko in kako hraniti živila v hladilniku
Nemogoče je nedvoumno imenovati najboljšo temperaturo, primerno za shranjevanje živil - stopnja njenega hlajenja za varnost je odvisna od strukture in odstotka vsebnosti vode v njej. Če je hrana sveža pred hlajenjem, se upoštevajo naslednji pogoji skladiščenja v hladilniku:
- surove ribe in meso, odprta konzervirana riba - 1 dan;
- klobase, toplotno predelane ribe - 2 dni;
- toplotno obdelano meso, surova rac in gosja - 3 dni;
- mehki sir, kisla smetana, kuhana racka ali gosja - 4 dni;
- surova jajca, trdi sir, maslo v paketu - 1 teden.
Da bi zagotovili dobro skladiščenje živil, hladilnik deluje v skladu s priporočili proizvajalca in ga oddaljuje od virov toplote. Če je prostor + 35 ° C, je malo verjetno, da bo v hladilniku mogoče ohranjati temperaturo pod + 8 ° C. V hladilniku je več temperaturnih con. Najbližji vir mraza so mesni izdelki, nato pa v smeri naraščajoče temperature, mlečni izdelki, mlečni izdelki, zelenjava, sadje, ki so pakirani tako, da med seboj ne absorbirajo vonjav. Hladilnik se ne sme napolniti do prostornine, tako da se v prostoru hladnega zraka prepustijo prostori.
Kemijska kinetika podaja naslednjo razlago: hladnejši medij, počasnejše kemijske reakcije. Ne glede na druge razmere, "ohlajeni" mikrobi ne more hitro pokvariti. Čeprav se kemične reakcije sploh ne ustavijo zaradi nestabilnosti samih živilskih sestavin (npr. Beljakovin), lahko pa se močno ohladijo do zmrzovanja lahko znatno upočasnijo. Zato so izdelki shranjeni v hladilniku veliko boljši kot pri normalnih temperaturah v dnevni sobi.